Главная / Словарь / Термины на букву Х / ХарЧо


А |  Б |  В |  Г |  Д |  Е |  Ж |  З |  И |  К |  Л |  М |  Н |  О |  П
Р |  С |  Т |  У |  Ф |  Х |  Ц |  Ч |  Ш |  Щ |  Э |  Ю |  Я

ХарЧо

Национальный грузинский суп.

Приготавливается только из говядины.

Это его отличительный признак.

Поэтому встречающееся в общепите блюдо «харчо из баранины» - вопиющая кулинарная безграмотность и, главное, искажение представления о национальном грузинском блюде.

Другой характерной особенностью харчо является применение в нем тклапи(см.).

Харчо без тклапи - это не харчо, а просто мясной суп.

Третья особенность: харчо, как многие другие грузинские супы и блюда, приготавливается с добавлением грецких орехов (тертых), доза которых - i/г стакана на 2 литра бульона харчо.

Перечисленные три компонента не подлежат никакой замене или частичному изъятию, ибо тогда меняется характер харчо как национального супа с присущим только ему вкусом.

Для мяса харчо идет только упитанная говяжья грудинка (реже - рулька).

Другие компоненты: рис (1/2 стакана), 1 стакан растертого тклапи, 4 луковицы, пряности (черный перец, корица, лавровый лист, имеретинский шафран, хмели-сунели), зелень (сельдерей, кинза, базилик), 1 ст. ложка кукурузной муки для обжаривания вместе с луком, чеснок, корень петрушки.

Приготовление харчо состоит из трех операций

1. Варка мяса (закладывается в холодную воду нарезанным на куски, варится 2-2,5 часа на умеренном огне).

2. Закладка риса (в бульон, из которого мясо временно вынимается; рис варится вместе с кореньями; в конце его варки, когда коренья вынуты, засыпаются орехи).

Варка до готовности риса.

3. Закладка тклапи и всех остальных пряностей и зелени.

Варка не более 5 минут, затем выстойка харчо под крышкой - 3-5 минут.

Еще термины на эту букву




Блок логина

Логин

Пароль


Забыли пароль?
Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!