Главная / Словарь / Термины на букву Б


А |  Б |  В |  Г |  Д |  Е |  Ж |  З |  И |  К |  Л |  М |  Н |  О |  П
Р |  С |  Т |  У |  Ф |  Х |  Ц |  Ч |  Ш |  Щ |  Э |  Ю |  Я

Кулинарные термины на букву Б

Баба

Баба, это сдобное кондитерское изделие, имеющее несколько разновидностей, но обладающее одним общим внешним признаком: высокое и рыхлое. Первоначально бабы делались исключительно на дрожжах, причем для лучшего подъема дрожжей закладывалось много, и тесто замешивалось целиком на молоке, без добавления воды.

Бабка

Бабка, это кондитерское изделие, применяемое как сладкое (третье) блюдо и приготавливаемое без дрожжей, либо с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка, либо вовсе без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или даже без муки, с готовым хлебом или сухарями.

Бабья кожа

Бабья кожа ,это русское народное лакомство, состоящее из уваренных до состояния пасты растительных и ягодных соков, сахара, лакрицы (уральской солодки), смешанных с яичным взбитым белком. В названии отражена в шутливой форме оценка нежности консистенции этого пищевого изделия (другое название - девичья кожа, где в состав входят также пряности,



Багета

Багета, это французский белый батон разной длины с хрустящей корочкой. Во Франции потребляют очень много белого хлеба, и багета - самый популярный сорт.

Багренец

Багренец, это мелкие кусочки льда, употребляемые в пищу и подаваемые непосредственно к столу в отдельной посуде к некоторым блюдам русской кухни, например к ботвинье, квасу

Бадам

Бадам, это составная часть в названии ряда восточных сладостей (иранских, турецких, закавказских), содержащих какие-нибудь орехи. Например, бадам-нуча или бадам-нухат - абрикосовый мармелад с орех

Бадьян

Бадьян, это плоды тропического растения, по запаху и вкусу напоминающие анис. Применяется для ароматизации мясных блюд. Можно делать и настойки на бадьяне.

Базилик

Базилик, это однолетнее травянистое растение, имеет пряный аромат. Он же - душки, душистые васильки, райхон, рейган, реан. Листья и побеги базилика используют как в свежем виде в салаты, супы и холодные блюда, в остальных видах применяют в сухом виде, а в соления и квашения кладут сухие стебли целиком.

Бакарди

Вид белого рома

Баквурст

Немецкая колбаса из фарша телятины и приправ.


Блок логина

Логин

Пароль


Забыли пароль?
Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!