Главная / Словарь кулинарных терминов



Познавательно - кулинарный словарь на тарелочке

А |  Б |  В |  Г |  Д |  Е |  Ж |  З |  И |  К |  Л |  М |  Н |  О |  П
Р |  С |  Т |  У |  Ф |  Х |  Ц |  Ч |  Ш |  Щ |  Э |  Ю |  Я

10 Последних терминов:

Тузлук

Тузлук, это насыщенный водный раствор соли, а проще говоря — крепкий рассол. Различают два вида тузлука: натуральный (естественный) и искусственный. Натуральный - образовавшийся за счет гигроскопичности соли и осмотических сил раствор при посоле рыбы сухой солью за счет выделившейся из рыбы влаги.



Цидония

Цидония, или японская айва, маленький кустик, очень любит солнце. Цидония очаровательна весной, вся в красно-оранжевых цветах, и прекрасна осенью с ярко-желтыми плодами.



Гнёт

Гнёт, это специальный предмет, обладающий заданной массой, и применяемый в качестве груза при солении и квашении овощей и фруктов. В качестве гнета обычно применяется камень округлой формы, имеющий минимальное водопоглощение и минимальную способность к растворению в кислой среде.





Мисо

Мисо, это соленая ферментированная соевая паста - мисо, широко используется в японской кухне как приправа для супов и соусов.


В процессе сбраживания соевых бобов на поверхность поднимается темная жидкость. Эта жидкость, называемая «тамари», представляет собой разновидность острого соевого соуса.


Даси

Даси, это японский бульон, играющий важную роль в японской кухне. Он основа многих супов, соусов для макания, нимоно (тушеное или вареное на медленном огне блюдо). Существует много вариаций даси. Из них самые распространенные даси — из сушеной рыбы или сушеных водорослей.

ЯЧмень

Самый северный из злаков, дающий разнообразные по названию крупы - перловку, голландку, ячневую крупу - и идущий на производство ячменного солода как одной из основ для пивоварения.

ЯхниЯ

Болгарские и вообще балканские тушеные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» турецкой (восточной) кухни.

Ястык

Тонкая, но прочная пленка, образующая мешок-оболочку, в котором находится икра лососевых и осетровых рыб.

Наличие или отсутствие ястыка при засоле икры играет существенную роль в формировании ее качества, вида (икра красная и черная) как готового продукта.

Япраги

Дагестанское название долмы (см.), голубцов (см.) из разных овощей с мясным (бараньим) фаршем.

ЯнЧмиш

Таджикское кондитерское изделие из толченых орехов и изюма, взятых в равных долях (1:1) и спрессованных с кукурузной мелкой мукой, служащей для связи и составляющей 1/10 часть веса смеси (100 г муки на 1 кг орехов с изюмом).

Из полученной клейкой массы смеси делают шарики величиной с грецкий орех и обваливают в сахарной пудре.


Блок логина

Логин

Пароль


Забыли пароль?
Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!