Рецепты японской кухни
Японская кухня так же своеобразна, как и японский народ. Здесь основной упор делается не на способ приготовления, а на тщательный выбор продуктов. Японцы считают, что человек не может соперничать с природой в искусстве приготовления блюд, и любое излишество в отношении продуктов – это варварство. Огромное внимание японцы уделяют сервировке стола. Еще одной особенностью японской кухни является то, что каждое блюдо в ней отражает определенное время года. Японцы считают, что каждому из сезонов присущи свои собственные деликатесы, поэтому соответствие сезону здесь оценивается выше, чем качество приготовления. Только в Японии вам могут осенью подать суп с морковью, нарезанной в форме листиков клена, а весной - что-либо, напоминающее о цветущих ветках сакуры.
Размеры порций у японцев обычно невелики, чтобы избежать пресыщения. Но при этом их количество иногда достигает 15-20 блюд. Разнообразием блюд и способов их приготовления отличается любая трапеза в течение дня. В традиционной японской кухне нет деления на основные и неосновные блюда. Нет также деления на первое, второе и третье. Очень популярны на японских столах морепродукты: обычно их лишь слегка обжаривают, или тушат, очень много рецептов, в которых используется сырая рыба. Из злаковых наиболее употребим рис, который естся, как правило, 2 или 3 раза в день без всяких приправ.
Используется в Японии и мясо, в основном мясные блюда позаимствованы у китайцев и встречаются в традиционной японской кулинарии достаточно редко. Из овощей большим спросом пользуются фасоль и соя. Используется также лук нескольких сортов, редька, редис, огурцы, капуста и т.д.
«Японская кухня» - лучшие рецепты
- готовый рис для суси - 4 чашки
- рисовый уксус и сахар - по вкусу
- нори - 4 листа
- тунец сырой - 100г
- лист нори - 1 шт.
- рис суши - 1 стакан
- васаби или сладкая горчица - 1 ч.л.
- огурец - 1 небольшого размера
- авокадо - 1 шт.
- мясо крабов - 1 стакан
- корень имбиря - 250 гр.
- рисовый уксус - 90 мл
- розовое рисовое вино (мирин) - 2 ст.л.
- сакэ - 2 ст.л.
- сахар - 5 ч.л.
- рис суши (мелкозернистый шелушенный) 230 гр.
- побег бамбука (вареный консервированный) - 1 шт.
- бульона даши - 230 гр.
- саке - 1 ст. л.
- светлый соевый соус - 1 ст. л.
- петрушка - 4 веточки
- салат-латук - 2 листа
- маринованные цветки вишни - 4 шт.
- дольки маринованного имбиря
- рис для суси - 2 ст.л.
- филе сырой рыбы или креветка - 1 кусочек
- васаби (или сладкая горчица) - по вкусу
