Рецепты кипрской кухни
На формирование кипрской кухни оказали большое влияние греческие и турецкие кулинарные традиции. Внесло свою лепту и своеобразие географического положения этого острова. Типично для кипрской кухни использование фруктов и овощей, из мяса чаще всего готовится свинина, баранина, курятина, крольчатина. Много рецептов с использованием молочных продуктов.
Из всего многообразия выделяется группа блюд, называемая общим термином «мезе» - это холодные и горячие блюда, которые могут быть и закусками, и основными. Подаются они чаще всего с различными алкогольными напитками и считаются едой для долгих посиделок за столом. В кипрской кухне они занимают почетное место. Особенно известны «таллатури» - салат из огурцов с добавлением чеснока, греческий салат, гороховый мусс и т.д.
Супы являются основой рациона местных жителей. Многие из них для нас кажутся экзотическими: суп из паслена, из желтков с добавлением зелени и лимона, из чечевицы. Мясо традиционно готовится на гриле либо в каменной печи, есть рецепты мяса, тушеного в горшочках. Обязательно попробуйте «мусаку» - мясной фарш готовящейся с овощами под специальным соусом. На гарнир подаются мучные изделия, бобовые, хлеб. Рецепты десертов заимствованы в основном у турков: халва, пахлава грецкий орех в сиропе. Особенно популярно у туристов ризогало – рисовая сладкая каша. Из напитков самыми популярными являются вина, которые славятся на весь мир своим высоким качеством и изысканным вкусом. Попробуйте приготовить несколько кипрских блюд, воспользовавшись собранными здесь рецептами.
«Кипрская кухня» - лучшие рецепты
- фасоль «черный глаз» - 3/4 стакана
- сок лимона - 2 ст.л.
- цуккини - 400 гр.
- соль - по вкусу
Для подливки:
- по 3 ст.л. оливкового масла на каждого
- лимон - 1 шт.
- соль и перец - по вкусу.
- помидоры - 2-3 шт.
- лук - 1/2 шт.
- перец зеленый - 1/2 шт.
- кусочек огурца размером ок. 10 см
- оливки зеленые - 6-8 шт.
- сыр козий - 125 гр.
- масло оливковое - 5 ст.л.
- соль по вкусу, щепотка орегано.
- готовая приправа из кунжута (tahini) - 4 ст.л.
- чеснок - 2 зубчика
- сок двух лимонов
- масло оливковое - 4 ст.л.
- петрушка для украшения
- немного воды
- семена кумина измельченные - 1 ч.л.
- лук красный - 3 шт.
- оливки
Для маринада:
- мед - 1ст.л.
- перец, соль, уксус, оливковое масло.
- каракатицы - 1кг.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 3-4 зубчика
- масло оливковое - 4 ст.л.
- вино белое сухое - 1 стакан
- помидоры - 2 шт.
- бренди - 1 ст.л.
- крахмал - 1/2 ст.л.
- щепотка каенского перца.
