Рецепты французкой кухни
Французы известны своей любовью к пресловутым лягушачьим лапкам, которую осуждают экологи всего мира. Однако этот деликатес встречается далеко не во всех высококлассных ресторанах, не говоря уже о заведениях подешевле. Настоящая французская кухня действительно очень разнообразна. Она, как и все французское, изящна и тонка.
Во Франции кухню традиционно делят на два вида – это более простые блюда, называемые региональными (или народными) и блюда из деликатесов (к которым и принадлежат знаменитые лягушачьи лапки), подаваемые в самых дорогих, престижных ресторанах.
Разные французские районы также имеют свои собственные, любимые традиционные блюда – ну и в каждом из этих регионов эти блюда разнятся. Однако в этой прекрасной стране есть рецепты, объединяющие всю Францию и отдельные, общие особенности, которые присущи каждому району. Так, французы очень любят блюда овощные и часто используют корнеплоды. В традиционной французской кухни, пожалуй, собрались наиболее полезные овощи: сельдерей, петрушка, шпинат, капуста, помидоры, баклажаны. Все вышеперечисленные овощи и овощная зелень встречаются в первых, а также во вторых блюдах и даже в закусках. Популярны консервированные и свежие овощные салаты.
«Французская кухня» - лучшие рецепты
- яйцо - 2 шт.
- оливковое (или кукурузное) рафинированное масло - 1стакан
- лимонный сок - 2 ст. ложки
- соль - 1 ч. ложка
- горчица - 12 ч. ложки
- красный перец - щепотка
- вода - 4.5 л
- говяжьи или телячьи кости - 1.5 кг.
- мясо говяжье - 500 гр.
- морковь - 2 шт.
- лук репчатый - 3-4 шт.
- черный перец - 4 горошины
- соль - 2 ч. ложки
- лавровый лист - 1 листик
- зелень петрушки и сельдерея - по 2-3 веточки
- уксус 3%-ный - 12 стакана
- масло оливковое (или любое растительное рафинированное) - 3,4 стакана
- вареные желтки - 2 шт.
- сухая горчица - 12 ч. ложки
- соль - 34 ч. ложки
- молотый черный перец - 14 ч. ложки
- лук репчатый - 12 небольшой луковицы
- укроп (или кервель) - 1 пучок
- каперсы - 2 ч. ложки
- винный уксус 3%-ный - четверть стакана
- оливковое (или любое рафинированное растительное) масло - 3,4 стакана
- чеснок - 1 средних размеров головку
- молотый черный перец - 14 чайной ложки
- соль - 34 чайной ложки
Для теста
- пшеничная мука - 1 стакан
- сливочное масло - 125 гр.
- сметана - 3 ст. ложки
- соль - 14 ч. ложки
Для начинки
- тертый сыр - 2 стакана
- сливки - 2 стакана
- яйцо - 4 шт.
- пшеничная мука - 1 ст. ложка
- молотый красный перец - 18 ч. ложки
- соль - 12 ч. ложки
