Рецепты сенегальской кухни
Сенегал расположен на западе Африки. Национальным символом этой страны считается баобаб. В кулинарии широко применяются плоды баобаба, которые здесь называют "pain de singe", то есть «обезьяний хлеб». Их жарят, измельчают, и затем используют в качестве заменителя кофе или для приготовления освежающих напитков. Деликатесом считается и сок баобаба.
Традиционно сенегальские блюда подаются на дощечках, в которых выдолблены углубления. Так вам подадут и знаменитый сенегальский маффе – традиционное блюдо этой страны, представляющее собой разновидность рагу или арахисовой похлебки. При его приготовлении используется баранина или мясо ягненка. Существуют и разновидности рыбного маффе, а также вегетарианского. В соответствии с классическими рецептами, маффе обязательно готовится в специальной яме, края которой выложены листьями саговых деревьев, и подается с соусом из кокосового молока.
Вторым по значимости кулинарным символом страны является «Сaidou» - суп из рыбы. Варится этот африканский суп в глиняном горшочке, сверху горшочек закрывается кукурузной лепешкой. Получается очень вкусное и сытное острое блюдо, которым, в соответствии с легендой, лечились от лихорадки французские колонизаторы. В Сенегале можно попробовать и яссу, для приготовления которой мясо, птицу или рыбу маринуют в течение ночи в специальном маринаде. И еще здесь вам подадут кус-кус, который готовится в специальном «кускусире», состоящем из двух отделов, разделенных перегородкой с мелкими отверстиями. В нижнем отделении тушится мясо и овощи, а кус-кус готовится на пару в верхней части.
«Сенегальская кухня» - лучшие рецепты
- картофель сладкий - 2 шт.
- помидоры - 12 шт.
- арахисовое масло - 4 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- перец черный - 1/2 ч.л.
- порошок карри - 2 ст.л.
- желтый лук - 3-4 луковицы
- чеснок - 1-2 зубчика
- кайенский перец - 2 ч.л.
- арахисовая паста - 2 стакана
- куриный бульон - 4-5 стаканов
- несладкое кокосовое молоко - 2 ст.л.
- курица - 1 тушка
Для маринада:
- масло растительное - 5 ст.л.
- лук - 4-6 луковиц
- лимонный сок - 8 ст.л.
- уксус - 8 ст.л.
- лавровый лист - 1 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- горчица - 2 ст.л.
- соевый соус - 1-2 ст.л.
- перец чили - 1 шт.
- баклажан - 3 шт.
- морковь - 2-3 шт.
- кайенский или красный перец, соль, черный перец - по вкусу
- масло для обжаривания
Для кус-куса:
- крупа кус-кус - 400 гр.
- вода, соль - по вкусу.
- арахисовое масло или любой другой жир для жаренья - 1/2 стакана
- рыба - одна большая или несколько маленьких
- лук - 4-6 луковиц
- лимонный сок - 8 ст.л.
- уксус - 8 ст.л.
- лавровый лист - 1 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- горчица - 2 ст.л.
- соевый соус - 1-2 ст.л.
- перец чили - 1 шт.
- кайенский или красный перец, соль, черный перец - по вкусу.
- арахисовое масло или любой другой жир для жаренья - 1/2 стакана
- курица - 1 тушка
- лук - 4-6 луковиц
- лимонный сок - 8 ст.л.
- уксус - 8 ст.л.
- лавровый лист - 1 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- горчица - 2 ст.л.
- соевый соус - 1-2 ст.л.
- перец чили - 1 шт.
- капуста - 1 небольшой вилок
- морковь - 2-3 шт.
- кайенский или красный перец, соль, черный перец - по вкусу.
- сладкий перец - 1-2шт.
- лук - 1 луковица или несколько листьев лука-порея или лука-шалота
- чеснок - 2-3 зубчика
- зелень петрушки - небольшой пучок
- соль - по вкусу
Для рыбы:
- растительное масло - 1 стакан
- лук - 2 луковицы
- перец чили - 1шт
- рыба свежая (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус) - 1-1.5кг.
- томатная паста - по вкусу
- помидоры - 3-4 шт.
- морковь - 1-2 шт.
- клубни маниока - 1-2 шт.
- батат - 1 шт.
- капуста - 1 шт.
- сладкий перец - 1-2 шт.
- кабачок или цуккини - 1шт.
- баклажан - 1 шт.
- бамия - 10 шт.
- кайенский, белый и черный перец - по вкусу
- рис - несколько стаканов.
