Рецепты луизианской кухни
Луизиана – один из штатов США, который расположен на юге государства. Здесь когда-то (не так уж давно, в принципе) процветало рабство, поэтому в культуре этого штата (и в особенности его традиционной кухни) положил свое начало не один народ – тут есть и французы, и испанцы, и африканцы (правда, в качестве рабов). Поэтому национальные луизианскую кухню называют кажунско – креольской – и каждая из этих двух кухонь имеет свои особенности. Но единым признаком луизианской кухни является то, что овощи традиционно тушатся несколько часов и к ним добавляют много специй и очень часто – рис.
Так, традиционным блюдом креольско-луизианской кухни является гамбо. Гамбо – это тушеные морепродукты, которые подаются с рисом. Это традиционное блюдо впервые приготовили проживавшие в те времена в Луизиане французы, ну а испанцы добавили к блюду лук, помидоры. Также очень знаменита в Луизиане джамбалайя (ее основа – это испанская паэлья), которая готовится с сосками, рисом и помидорами. Вообще, креольская кухня характеризуется большим обилием разных специй и пряностей.
Кажунская кухня предпочитает много овощей и фруктов в своих самых любимых традиционных блюдах. Также добавляют соусы, приготовленные из свиного жира, смеси перцев и бобовых.
«Луизианская кухня» - лучшие рецепты
- мясо краба - 200г или 6 небольших живых крабов
- твердый жир на основе растительных масел - 1/4 стакана
- мука - 2 ст.л.
- лук репчатый- 1 шт.
- бамия - 450 гр.
- бульон - 8 стаканов
- окорок - 100 гр.
- банка консервированных помидоров вместе с соком (0.5л)
- перец зеленый - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- лавровый лист - 1шт.
- петрушка - 6 листиков
- тимьян - 1 побе гр.
- зелень сельдерея рубленая - 2 ст.л.
- мясо креветок - 300 гр.
- перец каенский -по вкусу
- масло оливковое - 8 ст.л.
- мука - 6 ст.л.
- лук репчатый - 2 шт.
- перец зеленый - 2 шт.
- сельдерей - 4 побега
- турнепс - 2 шт.
- лук-шалот - 4 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- шпинат (листья)- 200-400 гр.
- тимьян - 1/2 ч.л.
- бульон куриный - 1л
- бамия - 100 гр.
- рис - 2 ст.л.
- уксус белый винный
- соль - 2 ч.л.
- перец черный - 1/2 ч.л.
- уксус белый - 2 ч.л.
- соус Worcestershire - 1-1.5 ч.л.
- острый соус - 1/2 ч.л.
Букет Гарньи:
- петрушка - 6 побегов
- тимьян - 3 побега
- лавровый лист - 1 шт.
- бульон куриный - 2л
- лук репчатый - 2 шт.
- сельдерей - 6 побегов
- бамия - 700 гр.
- чеснок резаный - 1/2 стакана
- помидоры консервированные - 1 банка
- соус Worcestershire - 2 ст.л
- лавровый лист - 2 шт.
- окорок - 450 гр.
- сосиски - 450 гр.
- мясо креветок - 450 гр.
- мясо лангуста - 450 гр.
- куриные крылышки - 900 гр.
- мясо 12-ти устриц
- мучная поджарка - 1/2 стакана
- острый соус и специи для гамбо - по вкусу.
- масло растительное - 3 ст.л. и 1 ч.л.
- мука - 3 ст.л.
- масло сливочное - 3 ст.л.
- сосиски копченые - 300 гр.
- окорок вареный - 300 гр.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 шт.
- половинка зеленого перца
- половинка красного перца
- сельдерей - 1 побе гр.
- рис - 3 ст.л.
- бульон куриный - 2 стакана
- сок лимона - 2 ч.л.
- перец каенский - 1/2 ч.л.
- мясо креветок - 300 гр.
- бамия - 200 гр.
- соль и перец - по вкусу
Для теста:
- мука - 2 стакана
- порошок пекарский - 1 ст.л.
- сахар - 2 ч.л.
- сода пищевая - 1/2 ч.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- масло сливочное - 260 гр.
- пахта - 3/4 стакана
- масло растительное - 1/2стакана
- мука - 1/2 стакана
- сельдерей - 4 побега
- лук репчатый - 2 шт.
- перец зеленый - 2 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- соль - 2 ч.л.
- орегано - 2 ст.л.
- перец каенский - 1/2 ч.л.
- соус из мелких промысловых моллюсков – 150-180 мл
- помидоры - 3-4 шт.
- бамия - 200 гр.
- мясо креветок - 900 гр.
- консервированные помидоры - 1 банка на 1л
- сосиски - 450 гр.
- помидоры - 2 шт.
- рис длиннозерный вареный
