Главная / Рецепты / Мочение - Пошаговые рецепты с фото

Рецепты приготовления мочёных продуктов

Мочение, наряду с квашением и солением является традиционным способом заготовки продуктов, издавна известным на Руси. Принципиального различия между этими тремя способами нет: в основе их всех лежит процесс сбраживания сахара. Получающаяся при этом молочная кислота и является консервантом, препятствующим размножению микроорганизмов. Использующаяся при этом соль, способствует выделению соков, содержащих сахар, и ускоряет весь процесс. Кроме того, за счет соли уничтожаются гнилостные бактерии и улучшаются вкусовые качества конечного продукта. Мочением называют обычно заготовку плодов и ягод, в частности яблок, слив, груши брусники. Технология мочения несложна, но требует самого тщательного соблюдения следующих правил:

  • Каждый вид фруктов или ягод должен заготавливаться в строго определенное время
  • Сами плоды, а также посуда, в которой они будут мочиться, должна быть идеально чистой
  • При мочении необходимо самое точное соблюдение температурного режима.

Перед мочением надо очень тщательно подготовить посуду: она моется, затем ошпаривается и просушивается. Если предполагается использование новых деревянных бочек, то они предварительно заливаются на 2 недели водой. За это время они набухнут и из древесины исчезнут дубильные вещества, за счет которых плоды могут приобрести темную окраску.

Для мочения используется только пищевая соль крупного помола. Сырье заливается холодным рассолом. Некоторые виды моченых заготовок, например, бруснику или клюкву, можно хранить при комнатной температуре, для других же необходима температура не выше 8 градусов. Подробнее о способах мочения читайте в наших рецептах.

«Мочение» - лучшие рецепты


Новенькое в разделе «Мочение»
Рецепт с фото Яблоки моченые с медом и яблочным соком

Яблоки моченые с медом и яблочным соком

Рецепт из раздела: «Мочение»

4642    0    tinfoilhat

Показать ингредиенты

  • яблоки - 10 кг.
  • сок яблочный - 2,5 л
  • вода - 2,5 л
  • мед - 500 г

Посмотреть рецепт «Яблоки моченые с медом и яблочным соком»

 

Рецепт с фото Рябина моченая

Рябина моченая

Рецепт из раздела: «Мочение»

4649    0    Northrend

Показать ингредиенты

  • рябина обыкновенная

Для заливки:

  • вода - 1 л
  • сахар - 30-50 гр.
  • гвоздика или кусочек корицы - 5-7 бутоны.

Посмотреть рецепт «Рябина моченая»

 


Загружаю интересное

Рецепт с фото Рябина моченая с яблоками

Рябина моченая с яблоками

Рецепт из раздела: «Мочение»

2544    0    Dr.One

Показать ингредиенты

  • рябина обыкновенная - 5кг.
  • яблоки - 5кг.
  • сахар - 500 гр.
  • соль - 100-200 гр.
  • вода - 10 л.

Посмотреть рецепт «Рябина моченая с яблоками»

 

Рецепт с фото Яблоки моченые

Яблоки моченые

Рецепт из раздела: «Мочение»

13380    0    Just_Decking

Показать ингредиенты

  • яблоки - 5,5 кг.
  • сахар - 100гр.
  • соль - 50 гр.
  • ржаная мука - 50 гр.
  • листья черной смородины или вишни

Посмотреть рецепт «Яблоки моченые»

 

Рецепт Яблоки моченные с черной смородиной

Яблоки моченные с черной смородиной

Рецепт из раздела: «Мочение»

2266    0    Jeffrey_Shaw

Показать ингредиенты

  • яблок - 10 кг.
  • ягод черной смородины - 1 кг.
  • воды - 5 л
  • сахара - 500 гр.
  • листьев смородины - 250 гр.
  • соль - 80 г.

Посмотреть рецепт «Яблоки моченные с черной смородиной»

 


Блок логина

Логин

Пароль


Забыли пароль?
Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!