Главная / Рецепты / Студни и холодцы - Пошаговые рецепты с фото

Рецепты приготовления студня и холодца

Хотя студень и холодец схожи между собой и в некоторых кулинарных книгах даже отождествляются, между ними все же есть некоторые различия. И то, и другое блюдо представляют собой вареное мясо, залитое застывшим мясным бульоном, но в современной кулинарии студнем называют блюдо, в котором больший процент бульона в отличие от более плотного холодца. Первоначально, в допертовские времена, для приготовления студня брались все мясные остатки после какого-нибудь бала или пира. Они измельчались в кашу, заливались густым бульоном и выносились на холод. Выглядело данное блюдо весьма неаппетитно, знать его не употребляла, кормилась им только прислуга.

Прообразом же холодца является французский галантин, в котором мясо также измельчалось, к нему добавлялось сырое яйцо и специи, а затем полученная масса заливалась вязким бульоном. Петр I, большой охотник до всего заграничного выписал из Франции искусных кулинаров, которые, взяв за основу русский студень, добавили в его рецепт изящество французского галантина. Они осветляли бульон и подкрашивали его куркумой, за счет чего блюдо приобрело более благородный вид. Так и появился на свет холодец.

В составе традиционного холодца желатин отсутствует, застывание бульона происходит за счет желирующих веществ, находящихся в связках, хрящах и костях животных. Но в современной кулинарии иногда холодец готовится и с добавлением желатина. Специально для вас «Тарелочка» собрала несколько рецептов холодца. Ознакомьтесь с ними, и попробуйте приготовить это блюдо самостоятельно.

«Студни и холодцы» - лучшие рецепты


Новенькое в разделе «Студни и холодцы»
Рецепт с фото Домашний холодец из ножек

Домашний холодец из ножек

Рецепт из раздела: «Студни и холодцы»

417    0    Мария

Показать ингредиенты

  • свиные ножки - 2 шт.
  • мясо (любое) - 750 гр.
  • морковь - 2 шт.
  • лук репчатый - 2 шт.
  • чеснок - 3-4 зубчика
  • лавровый лист - 2 шт.
  • перец чёрный горошком - 5-6 шт.
  • соль - по вкусу

Посмотреть рецепт «Домашний холодец из ножек»

 

Рецепт с фото Заливное с креветками, кижучем и пряной зеленью

Заливное с креветками, кижучем и пряной зеленью

Рецепт из раздела: «Студни и холодцы»

884    0    Мария

Показать ингредиенты

  • креветки в рассоле - 415 гр.
  • кижуч (слабосоленый, ломтиками) - 240 гр.
  • бульон рыбный - 500-600 мл.
  • растительное масло - для обмазки
  • морковь (отварная) - 1 шт.
  • желатин - 30-35 гр.
  • лимон - 1\2 шт.
  • перец чили - 1 шт.
  • красная икра - для украшения
  • кинза - 2-3 веточки
  • укроп - 2-3 веточки
  • петрушка - 2-3 веточки
  • соль - по вкусу

Посмотреть рецепт «Заливное с креветками, кижучем и пряной зеленью»

 


Загружаю интересное

Рецепт с фото Студень из рыбы

Студень из рыбы

Рецепт из раздела: «Студни и холодцы»

3235    0    sharon00

Показать ингредиенты

  • рыбное филе - 500 гр.
  • морковь - 1 шт.
  • лук репчатый - 1 луковица
  • чеснок - 4 зубчика
  • корень петрушки - 1 шт.
  • желатин - 2 ст.л.
  • лавровый лист, перец душистый горошком, соль - по вкусу

Посмотреть рецепт «Студень из рыбы»

 

Рецепт с фото Томатный холодец с рыбой

Томатный холодец с рыбой

Рецепт из раздела: «Студни и холодцы»

2537    1    dansociety

Показать ингредиенты

  • рыба (филе) - 400 гр.
  • репчатый лук - 1шт.
  • томатныйо сок - 250 мл.
  • вода - 1,5 литра
  • сок лимона - 3 ст.л.
  • белое столовое вино - 1\2 стакана
  • уксус - 1 ст.л.а
  • желатин - 10 пластинок
  • лавровый лист - по вкусу
  • паприка (молотая) - 1 ч.л.
  • перец белый (горошком) - по вкусу
  • соль - по вкусу

Посмотреть рецепт «Томатный холодец с рыбой»

 

Рецепт с фото Холодец «Поросенок»

Холодец «Поросенок»

Рецепт из раздела: «Студни и холодцы»

4377    0    TJC1

Показать ингредиенты

  • рулька свиная - 1 кг.
  • свинина - 500 гр.
  • желатин - 2 гр.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • лавровый лист - 2-3 шт.
  • душистый перец - 5-6 горошин
  • чеснок - 2-4 зубчика
  • соль - по вкусу
  • вода - 2,5 литра.
  • ветчина - для украшения
  • салат листовой - для украшения
  • гвоздика - для украшения

Посмотреть рецепт «Холодец «Поросенок»»

 


Блок логина

Логин

Пароль


Забыли пароль?
Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!