Рецепты приготовления студня и холодца
Хотя студень и холодец схожи между собой и в некоторых кулинарных книгах даже отождествляются, между ними все же есть некоторые различия. И то, и другое блюдо представляют собой вареное мясо, залитое застывшим мясным бульоном, но в современной кулинарии студнем называют блюдо, в котором больший процент бульона в отличие от более плотного холодца. Первоначально, в допертовские времена, для приготовления студня брались все мясные остатки после какого-нибудь бала или пира. Они измельчались в кашу, заливались густым бульоном и выносились на холод. Выглядело данное блюдо весьма неаппетитно, знать его не употребляла, кормилась им только прислуга.
Прообразом же холодца является французский галантин, в котором мясо также измельчалось, к нему добавлялось сырое яйцо и специи, а затем полученная масса заливалась вязким бульоном. Петр I, большой охотник до всего заграничного выписал из Франции искусных кулинаров, которые, взяв за основу русский студень, добавили в его рецепт изящество французского галантина. Они осветляли бульон и подкрашивали его куркумой, за счет чего блюдо приобрело более благородный вид. Так и появился на свет холодец.
В составе традиционного холодца желатин отсутствует, застывание бульона происходит за счет желирующих веществ, находящихся в связках, хрящах и костях животных. Но в современной кулинарии иногда холодец готовится и с добавлением желатина. Специально для вас «Тарелочка» собрала несколько рецептов холодца. Ознакомьтесь с ними, и попробуйте приготовить это блюдо самостоятельно.
«Студни и холодцы» - лучшие рецепты
- свиные ножки - 2 шт.
- мясо (любое) - 750 гр.
- морковь - 2 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 3-4 зубчика
- лавровый лист - 2 шт.
- перец чёрный горошком - 5-6 шт.
- соль - по вкусу
- креветки в рассоле - 415 гр.
- кижуч (слабосоленый, ломтиками) - 240 гр.
- бульон рыбный - 500-600 мл.
- растительное масло - для обмазки
- морковь (отварная) - 1 шт.
- желатин - 30-35 гр.
- лимон - 1\2 шт.
- перец чили - 1 шт.
- красная икра - для украшения
- кинза - 2-3 веточки
- укроп - 2-3 веточки
- петрушка - 2-3 веточки
- соль - по вкусу
- рыбное филе - 500 гр.
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 4 зубчика
- корень петрушки - 1 шт.
- желатин - 2 ст.л.
- лавровый лист, перец душистый горошком, соль - по вкусу
- рыба (филе) - 400 гр.
- репчатый лук - 1шт.
- томатныйо сок - 250 мл.
- вода - 1,5 литра
- сок лимона - 3 ст.л.
- белое столовое вино - 1\2 стакана
- уксус - 1 ст.л.а
- желатин - 10 пластинок
- лавровый лист - по вкусу
- паприка (молотая) - 1 ч.л.
- перец белый (горошком) - по вкусу
- соль - по вкусу
- рулька свиная - 1 кг.
- свинина - 500 гр.
- желатин - 2 гр.
- лук репчатый - 1 шт.
- лавровый лист - 2-3 шт.
- душистый перец - 5-6 горошин
- чеснок - 2-4 зубчика
- соль - по вкусу
- вода - 2,5 литра.
- ветчина - для украшения
- салат листовой - для украшения
- гвоздика - для украшения
