Главная / Рецепты / Жюльены - Пошаговые рецепты с фото

Рецепты приготовления жульена

Жюльен – французское блюдо, представляющее собой тонко нарезанные и запеченные в сметанном или сливочном соусе грибы и лук. Существуют жульены из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов. В любом случае, сверху жюльен обязательно посыпается тертым сыром и готовится в специальной керамической кастрюльке – «сocotte», получившей у нас название « кокотница». Вообще-то слово «жюльен» означает «июльский» (julienne). Строго говоря, это не блюдо, а способ нарезки молодых овощей: овощи нарезаются тонкой соломкой, благодаря чему готовятся быстрее и сохраняют свою нежную консистенцию и все полезные вещества.

Из овощей, нарезанных способом «жюльен» французы варят супы, используя для этого специальные кастрюльки «сocotte» (кокотница), поэтому и получившееся блюдо называется «кокот». Но в России данное название не прижилось, очевидно, из-за того, что в русском языке данное слово имеет несколько другой смысл. Поэтому блюдо стали называть по способу нарезки ингредиентов – жюльеном. В наше время есть множество вариантов жюльенов, но всех их объединяют некоторые особенности. В частности, присутствие предварительно обжаренного лука обязательно, но лук не должен быть не пережаренным, не хрустящим – он должен оставаться полупрозрачным и практически быть незаметным в блюде. Кроме лука, обязательным компонентом является соус, который готовится из муки и сливок. Тертый сыр – третий обязательный компонент.

Подаются жульены в кокотнице, на ручку которой одевается трубочка из бумаги чтобы не обжечься. Кастрюлька устанавливается на закусочную тарелочку, на дне которой постелена салфетка. Едят жюльен маленькими ложками.

«Жюльены» - лучшие рецепты


Новенькое в разделе «Жюльены»
Рецепт с фото Жульен с кальмарами и грибами

Жульен с кальмарами и грибами

Рецепт из раздела: «Жюльены»

3343    0    monkeyness

Показать ингредиенты

  • кальмары - 450 гр.
  • грибы (шампиньоны) - 200 гр.
  • масло растительное - для жарки
  • сыр твердый - 150 гр.
  • лук репчатый - 3 шт.

Посмотреть рецепт «Жульен с кальмарами и грибами»

 

Рецепт с фото Жюльен из птицы

Жюльен из птицы

Рецепт из раздела: «Жюльены»

2758    0    funkymonkey

Показать ингредиенты

  • филе курицы (или дичи) - 300 гр.
  • шампиньоны - 150 гр.
  • сметанные соус - 2 стакана
  • тертый сыр - 2 ст.л.

Посмотреть рецепт «Жюльен из птицы»

 


Загружаю интересное

Рецепт с фото Жюльен с грибами и курицей

Жюльен с грибами и курицей

Рецепт из раздела: «Жюльены»

7535    0    WYEXILE

Показать ингредиенты

  • шампиньоны - 300 гр.
  • куриное мясо (вареное) - 200 гр.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • соль

Для соуса:

  • сливочное масло - 1 ст.л.
  • мука - 1 ст.л.
  • молоко - 1/2 ст.
  • сметана - 2 ст.л.
  • майонез - 1 ст.л.
  • сыр (тертый) - 70 гр.
  • соль
  • перец.

Посмотреть рецепт «Жюльен с грибами и курицей»

 

Рецепт с фото Грибной жульен в кабачке

Грибной жульен в кабачке

Рецепт из раздела: «Жюльены»

494    0    Мария

Показать ингредиенты

  • кабачок (молодой) - 3 шт.
  • шампиньоны - 350 гр.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • сыр твердый - 150 гр.
  • масло сливочное - для жарки
  • молоко - 200 мл.
  • мука - 1 ст.л.
  • перец черный молотый - по вкусу
  • соль - по вкусу

Посмотреть рецепт «Грибной жульен в кабачке»

 

Рецепт с фото Жюльен в больших ракушках

Жюльен в больших ракушках

Рецепт из раздела: «Жюльены»

1244    0    Мария

Показать ингредиенты

  • ракушки (большие) - 500 гр.
  • куриная грудка - 1 шт.
  • шампиньоны - - 400 гр.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • сыр (твердый) - 100 гр.
  • сметана - 3 ст.л.
  • масло растительное - для обжарки
  • перец - по вкусу
  • соль - по вкусу

Посмотреть рецепт «Жюльен в больших ракушках»

 


Блок логина

Логин

Пароль


Забыли пароль?
Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!