Рецепты приготовления красных соусов

Большое количество блюд наша кухня “одолжила” в Европе, но этот факт не относится к красным соусам. Плотные подливы на мясной основе приготовляли издавна и называли Муковниками. Красные соусы передают кушанью аромат, улучшает переваривание и порождает аппетит.

Получается это блюдо на основании мясного бульона из варенных и прожаренных костей, маслом и мукой. Предварительно необходимо обжарить кости до розового цвета и после долго варить их. Так же в нём непременно присутствует прожаренная до коричневатого оттенка мука – основа соуса. Дальнейшие присоединения зависят уже от того блюду готовится соус. Таким образом, можно корректировать его вкусовые оттенки. Интересный факт – красным соусом является именно мясной соус насыщенный и наваристый. Томатный соус, в частности не относится к ним, а к белым.

Рецепты, показанные на нашем сайте, могут помочь вам варьировать соусы, которые вы подаете и сделать одно и то же блюдо каждый раз новым.

«Красные соусы» - лучшие рецепты

Соус луковый с грибами

Рецепт из раздела: «Красные соусы»

1708    0    Joshua95

Показать ингредиенты

• красный основной соус - 800 гр.
• маргарин сливочный - 45 гр.
• масло сливочное - 30 гр.
• лук репчатый - 300 гр.
• грибы белые сушеные - 50г или шампиньоны - 150 гр.
• вино белое - 100 гр.
• лавровый лист
• перец горошком - 0.5г.

Посмотреть рецепт «Соус луковый с грибами»

 

Соус охотничий с топлёным салом

Рецепт из раздела: «Красные соусы»

3882    0    Hallamshire

Показать ингредиенты

• соус красный - 500 гр.
• сало топленое - 30 гр.
• грибы свежие - 100 гр.
• вино сухое - 50 гр.
• масло сливочное - 20 гр.
• зелень петрушки и эстрагона - по вкусу.

Посмотреть рецепт «Соус охотничий с топлёным салом»

 

Соус с эстрагоном и сухим вином

Рецепт из раздела: «Красные соусы»

3994    0    SportsTrophy

Показать ингредиенты

• красный соус (основной) - 850 гр.
• масло сливочное - 70 гр.
• вино белое - 100 гр.
• сильно концентрированный бульон - 100 гр.
• лук репчатый - 40 гр.
• морковь - 40 гр.
• петрушка и сельдерей - 25 гр.
• эстрагон - 40 гр.
• перец молотый - по вкусу.

Посмотреть рецепт «Соус с эстрагоном и сухим вином»

 

Маринад из овощей с томатом

Рецепт из раздела: «Красные соусы»

1014    0    shefblade

Показать ингредиенты

• морковь - 350гр.
• петрушка или сельдерей - 50 гр.
• лук репчатый - 250гр.
• томат-пюре - 300гр.
• вода или бульон - 300гр.
• масло растительное - 100гр.
• уксус 3% - 300гр.
• сахар - 35гр.
• перец горошком -1гр.
• лавровый лист - 1гр.
• гвоздика -1гр.
• корица -1гр.

Посмотреть рецепт «Маринад из овощей с томатом»

 

Соус "Аппетитка"

Рецепт из раздела: «Красные соусы»

3441    0    Мария

Показать ингредиенты

• помидоры - 3 кг.
• чеснок - 3 головки
• сахар - 1 стакан
• растительное масло - 1\2 стакана
• уксус 9% - 3 ст.л.
• соль - 1 ст.л

Посмотреть рецепт «Соус "Аппетитка"»