Рецепты приготовления красных соусов
Большое количество блюд наша кухня “одолжила” в Европе, но этот факт не относится к красным соусам. Плотные подливы на мясной основе приготовляли издавна и называли Муковниками. Красные соусы передают кушанью аромат, улучшает переваривание и порождает аппетит.
Получается это блюдо на основании мясного бульона из варенных и прожаренных костей, маслом и мукой. Предварительно необходимо обжарить кости до розового цвета и после долго варить их. Так же в нём непременно присутствует прожаренная до коричневатого оттенка мука – основа соуса. Дальнейшие присоединения зависят уже от того блюду готовится соус. Таким образом, можно корректировать его вкусовые оттенки. Интересный факт – красным соусом является именно мясной соус насыщенный и наваристый. Томатный соус, в частности не относится к ним, а к белым.
Рецепты, показанные на нашем сайте, могут помочь вам варьировать соусы, которые вы подаете и сделать одно и то же блюдо каждый раз новым.
«Красные соусы» - лучшие рецепты
- красный основной соус - 800 гр.
- маргарин сливочный - 45 гр.
- масло сливочное - 30 гр.
- лук репчатый - 300 гр.
- грибы белые сушеные - 50г или шампиньоны - 150 гр.
- вино белое - 100 гр.
- лавровый лист
- перец горошком - 0.5г.
- соус красный - 500 гр.
- сало топленое - 30 гр.
- грибы свежие - 100 гр.
- вино сухое - 50 гр.
- масло сливочное - 20 гр.
- зелень петрушки и эстрагона - по вкусу.
- красный соус (основной) - 850 гр.
- масло сливочное - 70 гр.
- вино белое - 100 гр.
- сильно концентрированный бульон - 100 гр.
- лук репчатый - 40 гр.
- морковь - 40 гр.
- петрушка и сельдерей - 25 гр.
- эстрагон - 40 гр.
- перец молотый - по вкусу.
- морковь - 350гр.
- петрушка или сельдерей - 50 гр.
- лук репчатый - 250гр.
- томат-пюре - 300гр.
- вода или бульон - 300гр.
- масло растительное - 100гр.
- уксус 3% - 300гр.
- сахар - 35гр.
- перец горошком -1гр.
- лавровый лист - 1гр.
- гвоздика -1гр.
- корица -1гр.
- помидоры - 3 кг.
- чеснок - 3 головки
- сахар - 1 стакан
- растительное масло - 1\2 стакана
- уксус 9% - 3 ст.л.
- соль - 1 ст.л
