Главная / Рецепты / Консервированные грибы - Пошаговые рецепты с фото

Рецепты приготовления консервированных грибов

Грибы широко применяются для приготовления различных блюд: супов, салатов, закусок и т.д. Но свежие грибы очень быстро портятся, готовить их надо сразу же после сбора. Поэтому для хранения грибов применяются различные способы консервирования. Различают несколько основных способов:

Соление. Может производиться и холодным, и горячим способом. В первом случае свежие грибы плотно укладываются в посуду слоями, пересыпаются солью и специями. Во втором случае – провариваются в рассоле. Слишком много специй для соления грибов брать не рекомендуется, так как они могут своим запахом перебить грибной аромат. Горячий способ считается более гигиеничным и менее трудоемким. К тому же, грибы готовы практически сразу, в то время как при холодном способе для засолки необходим довольно большой промежуток времени.

Маринование. Проводится аналогично горячему солению, только вместо рассола готовится маринад, в состав которого входит соль, сахар, уксус. Готовые грибы раскладываются горячими по банкам и закатываются.

Какой бы способ консервирования вы не выбрали, важно помнить, что для засолки и маринования подходят только молодые грибы средних размеров, целые, не червивые, без гнили. Перед консервированием грибы тщательно очищаются от мусора, промываются. Длительное вымачивание применяется только для млечников: груздей, волнушек и т.д. при этом воду необходимо менять как можно чаще, чтобы грибы не начали киснуть. Рекомендуется шляпки и ножки консервировать отдельно, а также не следует заготавливать в одной посуде грибы разных видов. На сайте «Тарелочки» вашему вниманию представлены рецепты соленых и маринованных грибов. Возможно, некоторыми из них вы воспользуетесь.