Рецепты приготовления консервированных грибов
Грибы широко применяются для приготовления различных блюд: супов, салатов, закусок и т.д. Но свежие грибы очень быстро портятся, готовить их надо сразу же после сбора. Поэтому для хранения грибов применяются различные способы консервирования. Различают несколько основных способов:
Соление. Может производиться и холодным, и горячим способом. В первом случае свежие грибы плотно укладываются в посуду слоями, пересыпаются солью и специями. Во втором случае – провариваются в рассоле. Слишком много специй для соления грибов брать не рекомендуется, так как они могут своим запахом перебить грибной аромат. Горячий способ считается более гигиеничным и менее трудоемким. К тому же, грибы готовы практически сразу, в то время как при холодном способе для засолки необходим довольно большой промежуток времени.
Маринование. Проводится аналогично горячему солению, только вместо рассола готовится маринад, в состав которого входит соль, сахар, уксус. Готовые грибы раскладываются горячими по банкам и закатываются.
Какой бы способ консервирования вы не выбрали, важно помнить, что для засолки и маринования подходят только молодые грибы средних размеров, целые, не червивые, без гнили. Перед консервированием грибы тщательно очищаются от мусора, промываются. Длительное вымачивание применяется только для млечников: груздей, волнушек и т.д. при этом воду необходимо менять как можно чаще, чтобы грибы не начали киснуть. Рекомендуется шляпки и ножки консервировать отдельно, а также не следует заготавливать в одной посуде грибы разных видов. На сайте «Тарелочки» вашему вниманию представлены рецепты соленых и маринованных грибов. Возможно, некоторыми из них вы воспользуетесь.
«Консервированные грибы» - лучшие рецепты
- грибы - (в отваренном состоянии) - 3-х литровая банка
- острый томатный соус - 500 мл.
- масло растительное - 500 мл.
- лук репчатый - 1 кг.
- лист лавровый - по вкусу
- перец душистый горошком - по вкусу
- перец черный горошком - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
- соль - по вкусу
- опят а - 10 кг.
- соли - 500 гр.
- лаврового листа - 20 гр.
- душистого перца - 120 горошин
- зеленого укропа - 180 гр.
- шинкованного лука - 180 г.
- трюфели
- виноградное вино
- растительное масло.

Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики соленые
3151 0 corgigasman
- грибов - 10 кг.
- соли - 500 гр.
- лаврового листа - 20 гр.
- душистого перца - 6 - 8 г.
- вещенки - 1кг.
- вода - 1-2 стакана
- 30%- уксус - 50-70 мл
- соль - около 1 ст.л.
- черный перец - 10 горошин
- лавровый лист - 2-3 шт.
- лук репчатый - 1-2 шт.
- специи - по вкусу.