Главная / Рецепты / Квашение - Пошаговые рецепты с фото

Рецепты приготовления квашенных продуктов

Квашение – это особый вид заготовок, при котором не только сохраняются продукты, но ими еще и приобретаются иногда лекарственные свойства. Главное преимущество данного способа - это то, что при квашении не используются консерванты, в частности, уксус, который разрушает большинство витаминов в овощах. Тарой для квашения в прежние времена служили обычно деревянные бочки или глиняная посуда. В современном мире используются стеклянные банки или пластиковая посуда. Можно использовать и глиняную, но только не глазированную изнутри, так как при квашении глазурь будет разрушаться.

В процессе квашения происходит, за счет расщепления сахара, образование молочной кислоты, которой в свежих овощах нет. Она, являясь естественным консервантом, предохраняет продукты от порчи, и придает им новые вкусовые качества. Молочная кислота стимулирует деятельность пищеварительной системы, нормализует микрофлору кишечного тракта. Многие квашеные овощи богаты витамином С.

Интенсивность процессов брожения, за счет которых происходит квашение, зависит от содержания сахара в овощах. Чем его больше, тем процесс интенсивнее. Поэтому, капусту лучше брать для квашения позднеспелую, а вот огурцы – молодые, так как по мере роста и созревания процент сахара в них уменьшается. Оптимальная температура для квашения – от 17 до 26 градусов. А вот хранить уже готовые квашеные продукты надо при невысокой температуре (около 6 – 8 градусов тепла): при этом процессы брожения прекращаются, и квашеные овощи могут храниться всю зиму.

«Квашение» - лучшие рецепты


Новенькое в разделе «Квашение»
Рецепт с фото Капуста квашеная "Пряная"

Капуста квашеная "Пряная"

Рецепт из раздела: «Квашение»

128    0    Мария

Показать ингредиенты

  • капуста белокочанная - 5 кг.
  • яблоко кислое - 300 гр.
  • морковь - 300 гр.
  • лавровый лист - 5 шт.
  • тмин (семена) - 1 ч..
  • перец душистый горошком - 10 шт.
  • соль - 3 ст.л.

Посмотреть рецепт «Капуста квашеная "Пряная"»

 

Рецепт с фото Капуста савойская квашенная

Капуста савойская квашенная

Рецепт из раздела: «Квашение»

2651    0    amandakm

Показать ингредиенты

  • капуста савойская - 10кг.
  • клюква - 1кг.
  • зелень укропа - 200 гр.
  • соли - 200г.

Посмотреть рецепт «Капуста савойская квашенная»

 


Загружаю интересное

Рецепт с фото Квашеные помидоры с перцем

Квашеные помидоры с перцем

Рецепт из раздела: «Квашение»

672    0    Мария

Показать ингредиенты

  • помидоры - 2 кг.
  • перец болгарский - 500 гр.
  • чеснок - 1 головка
  • для рассола:
  • вода - 2 литра
  • соль - 3 ст.л.
  • лавровый лист - 3 шт.
  • листья хрена - по вкусу

Посмотреть рецепт «Квашеные помидоры с перцем»

 

Рецепт с фото Топинамбур квашенный

Топинамбур квашенный

Рецепт из раздела: «Квашение»

2482    0    Bago

Показать ингредиенты

  • топинамбур

Для заливки:

  • вода - 1 л
  • соль - 2 ст. л.

Посмотреть рецепт «Топинамбур квашенный»

 

Рецепт с фото Помидоры квашенные сухим способом

Помидоры квашенные сухим способом

Рецепт из раздела: «Квашение»

4020    0    PhoenixPMS

Показать ингредиенты

  • помидоры - 2 кг.
  • сахар - 100 гр.
  • соль -1 ст.л.
  • листья вишни - 50 гр.
  • зелень эстрагона и сельдерея - по 50 г.

Посмотреть рецепт «Помидоры квашенные сухим способом»

 


Блок логина

Логин

Пароль


Забыли пароль?
Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!