Главная / Рецепты / Карпаччо

Рецепты приготовления карпаччо

Изначально карпаччо представляло из себя тонко нарезанные кусочки сырой говядины, приправленные соусом из смеси оливкового масла и уксуса. Честь изобретения этого блюда принадлежит венецианцу Джузеппе Чиприани, владельцу и шеф-повару одного из баров Венеции. Его посетительница, графиня Мочениго, как-то пожаловалась, что ей запретили врачи есть термически обработанное мясо, и специально для нее Чиприани приготовил то, что ныне называется карпаччо.

Названо блюдо было по имени художника Возрождения Витторе Карпаччо, использовавшего в своих полотнах преимущественно красные и белые тона. Как раз в тот период (год 1950) проходила выставка его картин. Графиня, будучи его поклонницей, тут же провела аналогию между поданным ей красным мясом под белым соусом и картинами Карпаччо. И сейчас традиционное карпаччо готовят по рецепту Чиприани: слегка подмороженная говядина нарезается тонкими пластами и заливается соусом из майонеза, горчицы, сливок, соли и сахара.

На сегодняшний день, помимо изначального рецепта, существует множество вариантов этого блюда, название «карпаччо» теперь употребляется к любым тонко нарезанным продуктам, не прошедшим тепловой обработки: существуют карпаччо из грибов, из рыбы или морепродуктов, овощей и даже иногда фруктов. Карпаччо обычно подается как холодная закуска, чаще всего с сыром пармезан или салатом руколла. Для вас «Тарелочка» собрала множество рецептов карпаччо. Попробуйте сами приготовить это изысканное и оригинальное кушанье.

Популярные рецепты


Новенькое в разделе «Карпаччо»
Рецепт с фото карпаччо из редьки с васаби по-японски

карпаччо из редьки с васаби по-японски

Рецепт из раздела: «Карпаччо»

1086    0    indizine

Показать ингредиенты

  • редька (белая) - 500 гр.
  • лук - резанец - 1 пучок
  • маринад:
  • сок и цедра лимона - 1\2 шт.
  • масло виноградных косточек - 3 ст.л.
  • васаби - 1 ч.л.
  • сахар - по вкусу
  • соль - по вкусу.


 

Рецепт Карпаччо с салатом из трюфелей

Карпаччо с салатом из трюфелей

Рецепт из раздела: «Карпаччо»

3870    0    littlewonder

Показать ингредиенты

  • говядина постная - 160 гр.
  • сыр Пармезан - 40 гр.
  • сок одного лимона
  • масло оливковое - 1 ст.л.
  • Для салата из трюфелей:
  • яйцо (желток)- 4 шт.
  • трюфель черный - 20 гр.
  • трюфель белый - 20 гр.
  • горчица дижонская - 20 гр.
  • сок одного лимона
  • овощной отвар - 1/2 стакана
  • петрушка - 4 веточки
  • масло оливковое - 5 ст.л.
  • соль и перец - по вкусу.

Посмотреть рецепт «Карпаччо с салатом из трюфелей»

 

Рецепт Карпаччо из слегка обжаренной говядины

Карпаччо из слегка обжаренной говядины

Рецепт из раздела: «Карпаччо»

4839    2    The_Howard

Показать ингредиенты

  • говядина - 200 гр.
  • лист латука
  • масло оливковое (экстра) - 1ст.л.
  • сыр Пармезан
  • лимон - 1 шт.
  • соль и перец - по вкусу.


 

Рецепт Карпаччо с пикантным соусом

Карпаччо с пикантным соусом

Рецепт из раздела: «Карпаччо»

2902    0    amandakm

Показать ингредиенты

  • говядина постная, обоженная - 450 гр.
  • смесь уксуса и оливкового масла - 1/2 стакана
  • анчоусы соленые - 2 шт.
  • каперсы - 1/2 ст.л.
  • лук репчатый - 1/2 луковицы
  • горчица - 1 ст.л.
  • корнишоны кислые - 1 ст.л.

Посмотреть рецепт «Карпаччо с пикантным соусом»

 

Рецепт Карпаччо из норвежской семги с перцем

Карпаччо из норвежской семги с перцем

Рецепт из раздела: «Карпаччо»

2876    0    oxo_foxo

Показать ингредиенты

  • филе норвежской семги - 500 гр.
  • трюфельное масло - 1 ст.л.
  • цветной перец - 2 ст.л.
  • тертый сыр пармезан - для украшения

Для маринада:

  • оливковое масло - 1/2 стакана
  • бренди - 1 стакан
  • сок одного лимона
  • соль, сахар

Для салата:

  • томаты (мякоть) - 4 шт.
  • оливковое масло - 1/2 стакана
  • свежий базилик - 1 пучок
  • лимон (мякоть) - 1 шт.
  • томаты (измельченные сушеные) - 2 ст.л.
  • кайенский перец, соль - по вкусу.