Главная / Рецепты / Галантины

Рецепты приготовления галантин

Галантин это французское блюдо, немного напоминающее наш холодец. Собственно, именно галантин и был его прообразом. Всем известно, что иногда остывая, мясной бульон превращается в густую вязкую массу, благодаря наличию в костях, связках и хрящах животных желирующих веществ. В старые времена это считалось недостатком. Чтобы избавится от вязкости, бульоны разогревали. Так продолжалось до тех пор, пока французские кулинары не придумали, как обратить этот недостаток в достоинство. Они стали делать из вареного мяса фарш, добавлять в него яйца и специи и вливать бульон, чтобы получилась густая масса консистенции сметаны. Застывая, эта масса превращалась в то, что и было названо галантином, что в переводе на русский язык означает «желе».

В Россию галантин был завезен Петром I, который выписывал из-за границы не только ученых мужей, но и кулинаров. Правда, похожее блюдо существовало на Руси и в допетровские времена. Называлось оно студнем, вид имело крайне неаппетитный и шло в еду исключительно прислуге. Изысканный же галантин, который французские кулинары осветляли и подкрашивали с помощью куркумы, пришелся по вкусу знати, и вскоре занял почетное место даже за царским столом.

Сейчас галантины варят из дичи, телятины, даже из рыбы. Существует огромное количество различных галантинов. Блюдо это распространилось по всему свету, каждый народ привнес в его рецепт что-то свое, добавляя в него дополнительные ингредиенты. Познакомится с самыми различными рецептами галантинов вы можете на нашем сайте. И не только познакомится, а и самостоятельно приготовить это блюдо.

Популярные рецепты


Новенькое в разделе «Галантины»
Рецепт Галантин из курицы с фасолью

Галантин из курицы с фасолью

Рецепт из раздела: «Галантины»

168    0    Мария

Показать ингредиенты

  • курица - 1 шт.
  • фарш (куриный) - 250 гр.
  • яйцо - 1 шт.
  • лук репчатый - 2 шт.
  • сухари панировочные - 50 гр.
  • морковь - 2 шт.
  • перец сладкий (стручковый) - 1-2 шт.
  • фасоль (стручковая) - 100 гр.
  • желатин - 1 ст.л.
  • перец черный (молотый), соль - по вкусу

Посмотреть рецепт «Галантин из курицы с фасолью»

 

Рецепт Галантин из курицы с грибами

Галантин из курицы с грибами

Рецепт из раздела: «Галантины»

3120    1    chriswvtr

Показать ингредиенты

  • курица - 1 шт. (весом 1.5-2 кг)

Для фарша:

  • рубленое мясо - 500г (1/3 ветчины, 1/3 телятины, 1/3 свинины)
  • грибы свежие (шампиньоны или белые грибы) - 500 гр.
  • масло сливочное - 1-2 ст.л.
  • коньяк - 1 рюмка
  • чабрец сушеный - 1 ч.л.
  • зелень петрушки - 1 ст.л.
  • шпинат свежий - 500 гр.
  • яйца (сваренные вкрутую) - 4 шт.
  • соль, перец - по вкусу.

Посмотреть рецепт «Галантин из курицы с грибами»

 

Рецепт Галантин из курицы

Галантин из курицы

Рецепт из раздела: «Галантины»

5206    1    KHiggins

Показать ингредиенты

  • курица - 1 шт. (весом 1-1.2 кг)
  • свинина - 500 гр.
  • сливки (жирные) - 1-2 ст.л.
  • яйцо - 3 шт.
  • коньяк - 3-4 ст.л.
  • мускатный орех (порошок) - на кончике ножа
  • перец, соль - по вкусу

Посмотреть рецепт «Галантин из курицы»

 

Рецепт Галантин из курицы печеный

Галантин из курицы печеный

Рецепт из раздела: «Галантины»

2097    0    kittenta

Показать ингредиенты

  • курица - 1 шт. (весом 1.5-2 кг)

Для фарша:

  • телятина - 200 гр.
  • ветчина - 200 гр.
  • сыр - около 100 гр.
  • яйцо - 2 шт.
  • сливки - 3-4 ст.л.
  • булка белая - 4 ломтика
  • эстрагон - 2 веточки
  • петрушка - 4 веточки
  • мускатный орех (молотый) - на кончике ножа
  • масло растительное - 2 ст.л.
  • соль, перец молотый - по вкусу.

Посмотреть рецепт «Галантин из курицы печеный»

 

Рецепт Галантин из индейки

Галантин из индейки

Рецепт из раздела: «Галантины»

2082    0    Syed_ali

Показать ингредиенты

  • индейка - 1 шт.
  • телятина - 300 гр.
  • печень - 200 гр.
  • свинина - 200 гр.
  • булка - 1/2 батона
  • бульон - 1.4 стакана
  • яйцо - 3 шт.
  • печень индейки, соль и перец - по вкусу
  • колбаса вареная - 100 гр.
  • соленые огурцы - 2-3 шт.

Для омлетов:

  • яйцо - 4 шт.
  • пюре шпината - 200 гр.
  • томатная паста - 3-4 ст.л.
  • молоко - 3 ст.л.
  • яйцо (белок) - 3 шт.
  • желатин

Посмотреть рецепт «Галантин из индейки»

 








↑ Вверх