Главная / Рецепты / Повидло - Пошаговые рецепты с фото

Рецепты приготовления повидла

До сих пор точно неизвестно, где родина повидла: похожее лакомство описывал еще Апициус – известный древнеримский кулинар. Есть также свидетельства того, что повидло было завезено в Европу в конце средних веков крестоносцами с Востока. Уваренным фруктовым пюре лакомились при дворе Людовика XIV, его знала Великобритания еще во времена Тюдоров. Название блюда имеет польские корни. В Польше было принято собирать переспевшие или подгнившие плоды, освобождать их от гнили и косточек и уваривать в течение нескольких дней. Получившаяся при этом масса называлась «powidła». Обработанные таким образом фрукты прекрасно сохранялись в глиняных горшочках в течение нескольких лет.

В современных рецептах фрукты, как правило, увариваются с сахаром, для улучшения вкусовых качеств иногда добавляется гвоздика или корица, в случае слишком сладких фруктов – лимонная или любая другая пищевая кислота. В повидле содержится около 60% сахара и всего 36% влаги. Наиболее распространены яблочное, абрикосовое, сливовое повидло. Обычно для приготовления повидла выбираются фрукты с «кислинкой», в которых содержится много пектинов.

К сожалению, при столь длительной тепловой обработке, которае требуется для приготовления повидла, большинство ценных веществ разрушается. Но от этого повидло не становится менее вкусным: ведь аромат и сладость с легкой кислинкой все же остаются. А какие вкусные получаются пироги или пряники с повидлом! Так отчего бы иногда не забыть о пользе, и просто полакомиться вкусным десертом, приготовив его по рецептам нашего сайта?