Рецепты приготовления блюд из дичи
Всем нам помнится еще из курса литературы, что куропатки и рябчики (наряду с ананасами) – барская еда, не для простого люда. Времена изменились, но и сейчас блюда из дичи считаются деликатесными, праздничными блюдами. В русской кухне дичь традиционно жарили, при этом крупная дичь обычно шпиговалась или оборачивалась в свиное сало, а мелкая – обжаривалась в масле. В Западной же Европе больше распространено запекание дичи на гриле или в духовке, тушение.
Для дичи, что готовится цельной тушкой, очень часто применяется фарширование. В России для этого используются грибы, различные каши, орехи, ягода, квашеная капуста. Для кулинарии Запада более привычным является использование в качестве начинки хлеба и пряных трав, а также птичьих потрохов, чаще всего печени. Крупная дичь стала употребляться в России только в 18-ом веке, но при этом традиции ее приготовления сложились за довольно короткий промежуток времени. Медвежий окорок обычно мариновался и запекался в ржаном тесте, из оленины, лосятины или зайчатины делалось жаркое. В качестве гарнира к дичи прекрасно подходят тушеный в мясном соке картофель, подается она вместе с мочеными яблоками, в России принято также подавать к дичи брусничный или клюквенный квас.
Пернатая дичь обычно жарилась. Для крупной птицы использовались противни для зажаривания в духовке, мелкая дичь жарилась в кастрюльке (так называемое пряжение) на очень слабом огне. Иногда мелкая птица готовилась с добавлением сметаны. Мы постарались на страницах нашего сайта собрать для вас самые интересные, самые вкусные рецепты блюд из дичи. Попробуйте приготовить их сами.
«Блюда из дичи» - лучшие рецепты
- голуби - 1 шт.
- грибы сушеные - 25 гр.
- мука - 5 гр.
- яйцо - 1/2 шт.
- мускатный орех - по вкусу
- соль.
- тушка фазана - 1/3 часть
- соус сметанный - 60 гр.
- шампиньоны свежие - 30 гр.
- сливочное масло - 10 гр.
- зелень - по вкусу
- соль - по вкусу
- мясо тетерева - 1 кг.
- печень тетерева - 300 гр.
- фасоль зелёная (стручковая) - 250 гр.
- томатный соус - по вкусу
- чеснок - 2 головки
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- масло оливковое - по вкусу
- перец чили (свежий) - 1 шт.
- специи (любые) - по вкусу
- куропатки - 2 шт.
- сливочное масло - для обжарки
- сметана - 1 стакан
- морковь - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- мука - 1-2 ст.л.
- перец черный (молотый) - по вкусу
- соль - по вкусу
- перепела - 1 кг.
- чеснок - 3 зубчика
- лимон - 0,5 шт.
- масло оливковое - 100 мл.
- соль - по вкусу
- перец черный (молотый) - по вкусу
- розмарин - по вкусу