Рецепты приготовления блюд из говядины
Говядина достаточно популярна у многих народов России. Само слово «говядина», произошло от старославянского названия крупного рогатого скота «говядино». К говядине применимы любые виды тепловой обработки: варка, жарка, тушение, получающиеся при этом блюда не только очень вкусны, но и полезны. Сочные стейки, буженина, борщи, рассольники, щи – все эти блюда можно и нужно готовить на основе говядины.
В разных странах мира различны и способы приготовления говядины. Так в Японии наиболее популярна так называемая мраморная говядина вагю, получаемая от специальных пород, которые предрасположены к накоплению между волокнами жировых прослоек (мраморности), В Англии из говядины готовят знаменитый английский ростбиф, являющийся одним из кулинарных символов этой страны. А появлению такого всем известного блюда из говядины, как антрекот, мир обязан французам. Какое бы блюдо вы не выбрали для приготовления, оно будет ароматным и вкусным только в том случае, если мясо для него подобрано правильно. Как это ни странно, но слишком свежее мясо обладает низкими вкусовыми качествами: мясо должно «дозреть», пролежав несколько дней в особых условиях, только тогда оно становится нежным и сочным.
Показателем возраста животного является цвет мяса – мясо теленка светло-розовое, с мелкими волокнами. У старых животных мясо будет ярко-красное, волокна хорошо различимые. Важно также правильно выбрать часть туши, которая будет во многом определять степень жесткости мяса и его пригодность к тому или иному способу обработки. Когда кусочек говядины выбран, воспользуетесь нашими рецептами и приготовьте из него вкусное и ароматное блюдо.
«Блюда из говядины» - лучшие рецепты
- фарш (домашний) - 400 гр.
- тыква (мускатная) - 350 гр.
- желтки яичные - 2 шт.
- сыр (твердый) - 50 гр.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- сухари панировочные - 2 ст.л.
- петрушка - по вкусу
- кайенский перец - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
- соль - по вкусу
- для соуса:
- помидоры консервированные - 400 гр.
- лук репчатый - 1 шт.
- сахар - 1 щепотка
- вода - 50 мл.
- перец черный молотый - по вкусу
- соль - по вкусу
- телячьи ребрышки - 1 кг.
- гранатовый соус - 3 ст.л.
- растительное масло - 3 ст.л.
- вода - 125 мл.
- лук репчатый - 1 шт.
- базилик - 1 пучок
- перец душистыймолотый - 1 ч.л.
- соль - по вкусу
- телятина (мякоть) - 800 гр.
- вино красное сухое - 100 мл.
- чеснок - 1 головка
- сухая смесь пряных трав (любимых) - 1 ст.л.
- мята сухая - 1 горсть
- базилик сухой - 1 горсть
- перц черный молотый - по вкусу
- соль - по вкусу
- фарш домашний - 450 гр.
- яйцо - 1 шт.
- сметана - 100 гр.
- сыр твердый (тертый) - 100 гр.
- масло сливочное - для смазывания
- морковь - 1\2 шт.
- лук репчатый - 1шт.
- чеснок - 1 зубчик
- перец черный молотый - по вкусу
- соль - по вкусу
- говяжья вырезка - 1,2 кг.
- грибы (любые) - 250 гр.
- сливки жирные - 250 мл.
- масло растительное - для жарки
- мука - 2 ст.л.
- лук репчатый (крупный) - 1 шт.
- лавровый лист - 5–6 шт.
- перец черный молотый - по вкусу
- соль - по вкусу
