Рецепты ухи
Для ухи мы недаром определили отдельную категорию. Ведь не каждый рыбный суп может так называться. А видов ухи существует ровно столько, сколько есть сортов рыбы, которые пригодны для приготовления этого блюда.
Итак, уху относят к наиболее древним блюдам, которыми славится кухня славян. Этимология названия имеет общие корни со словом «юшка», означавшее «отвар» или «похлебка». Поэтому изначально ухой (см. словарь Даля) можно было считать и куриную похлебку, и овощную, и рыбную. Но с 15 века про уху говорят только в связи с рыбой. Легендарный Похлебкин считает, что уху нельзя причислять к списку супов, так как в ее составе не должно быть картофеля или каких-либо овощей.
Уху можно сварить из стерляди, судака, осетра, ершей и. т. п. О том, сколько видов рыбы должно быть в ухе – нет однозначного мнения. В ресторанных меню часто встречается «тройная уха», приготовленная по принципу «бульон на бульоне»: сначала варится костистая рыба, головизна, готовый бульон процеживается, и далее на этом бульоне варят еще один бульон из более благородной рыбы. Третий этап – это добавление филе белой рыбы в двойной бульон и доведение блюда до готовности.
Существует разделение вариантов приготовления ухи по сортам рыбы:
- - белая;
- - черная;
- - красная;
- - сборная (тройная).
Как и какую уху варить – выбор за вами: используйте рецепты из нашей рубрики и удачных вам кулинарных экспериментов.
«Уха» - лучшие рецепты
- хлеб пшеничный - 200 гр.
- рыба (мелочь или рыбные отходы) - 600 гр.
- судак - 600 гр.
- корень петрушки - 10 гр.
- сельдерей (корень) - 10 гр.
- лук репчатый - 100 гр.
- яичный желток - 1 шт.
- уксус - 5 гр.
- перец, лавровый лист - по вкусу
- соль.
- рыба - 150 гр.
- лук репчатый - 30 гр.
- сало свиное - 25 гр.
- картофель - 100 гр.
- помидоры - 70 гр.
- сметана - 10 гр.
- орех мускатный - 3 гр.
- зелень петрушки и укропа - 15 гр.
- перец черный молотый, соль.
- рыба морская - 1.5 кг.
- масло оливковое (или любое растительное) - 6 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- помидоры свежие - 6 шт.
- картофель - 6 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика
- перец и шафран - по вкусу
- сбор пряных трав (мелко порезанных) - 2 ст.л.
- судак - 500 гр.
- картофель - 5-6 шт.
- помидоры - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- петрушка (корень) - 20 гр.
- лавровый лист - по вкусу
- черный перец (горошком) - по вкусу
- зелень - по вкусу
- соль - по вкусу.
- стерлядь - 200 гр.
- судак - 200 гр.
- лук репчатый - 1 шт.
- перец (зеленый) - 30 гр.
- помидор - 1 шт.
- перец красный (молотый) - 5 гр.
- соль - по вкусу
