Рецепты рыбных супов
В этом разделе правят бал супы, приготовленные на рыбном бульоне. Поскольку видов рыбы, которую можно употребить в пищу в природе очень много, то и рецептов подобралось немалое количество. В зависимости от сорта рыбы, суп из нее может быть повседневным кушаньем (суп из карасей) или гвоздем кулинарной программы (например, «уха из стерляди на тройном бульоне»).
К слову сказать, уха и рыбный суп – это два разных блюда. Уха готовится из свежей (живой) рыбы одного вида. При этом для ухи нужно выбирать только белые сорта рыбы (осетра, судака, сига или окуня), а «черные» виды (плотва, уклейка, щука и др.) годны именно для рыбного супа.
Если варить бульон в несколько этапов, как это делают в ресторанах, можно сварить первый раз костистую рыбу или головизну, а процедив, доварить в нем филе благородных рыб, то такой способ приготовления, можно отнести к «фюме». Этот прием пришел к нам от французских мастеров кулинарии.
Суп из рыбы приемлет добавление овощей: картофеля, лук, моркови и даже круп. Уха же не требует никаких заправок или добавок, кроме репчатого лука и зелени. Настоящая уха готовится на костре из только что пойманных рыб. Поэтому в домашних условиях нам доступны только рыбные супы, но научившись готовить разнообразные супы по рецептам из этой рубрики, вы гарантированно покорите своих близких мастерством, разнообразием, а главное великолепным вкусом первых блюд.
«Супы рыбные» - лучшие рецепты
- пикша - 1 шт. на 220 330 гр.
- лук репчатый - 1 большая луковица
- молоко - 2.5 стакана
- картофель - 5-6 небольших клубней
- соль, перец черный молотый - по вкусу
- масло сливочное - 1 ч.л.
- зелень петрушки - по вкусу
- осетрина или севрюга - 500 гр.
- лук репчатый - 4 шт.
- морковь - 1 шт.
- петрушка и сельдерей с кореньями - по 2 веточки
- лавровый лист - 1 шт.
- душистый перец - 3 горошины
- пшеничная мука - 1 ст. л.
- чеснок - 2-3 дольки
- семена кинзы - 1/2 ч. л.
- хмели-сунели - 1 ч. л.
- грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан
- ткемали, помидоры или тклапи
- зелень (петрушка, кинза и укроп) - по вкусу
- стручковый перец - по вкусу
- соль.
- карпы - 2 кг.
- зеленого перца - 150 гр.
- соль - по вкусу
- помидоры - 1-2 шт.
- лук репчатый - 3 шт.
- паприка - 30 г
- мидии - 100 гр.
- овсяные хлопья " Геркулес" - 20 гр.
- морковь - 20 гр.
- петрушка (корень) - 15 гр.
- масло сливочное - 20 гр.
- сметана - 20 гр.
- зелень - по вкусу
- соль и специи - по вкусу.
- шпроты - 1 банка
- картофель - 3 шт
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- рис - 3 ст.л.
- масло подсолнечное - для обжарки
- семена укропа (молотые) - по вкусу
- лавровый лист – 3 шт.
- лук зеленый - для посыпки
- перец черный (молотый) - по вкусу
- соль - по вкусу
