Рецепты приготовления омаров и лангустов
Крупные ракообразные, называемые омарами обитают на мелководье, как в холодных, так и в теплых морях. Отличаться могут как размером, так и цветом, но в вареном виде неизменно становятся красными. Наиболее ценным считается атлантический омар. Он относительно невелик (всего около 22 см), но очень вкусен. Наиболее крупный представитель омаров – американский, достигает метра в длину и весит около 20 килограмм.
Омаров можно варить или обжаривать на гриле. В пищу употребляется мясо омаров, содержащееся в клешнях, хвосте и ножках. Считается деликатесным продуктом. Гурманы также очень ценят зеленую печень самца омара – томали. Из нее готовят вкуснейшие супы и соусы. Известна также и корал – нежная икра самок омара, считающаяся деликатесом. Близким родственником омара, внешне очень на него похожим, является лангуст. Отличие заключается в наличии шипованного панциря и длинных усиков-антен. И самое главное отличие – у лангуста отсутствуют клешни. Длина взрослой особи достигает 60 см, при этом весит лангуст около 3 кг. Лангусты во всем мире считаются деликатесом, непременным пунктом в меню самых дорогих ресторанов. В пищу используются хвост и брюшко лангуста. Может показаться, что это очень мало, но здесь на самом деле находится примерно килограмм восхитительного, нежнейшего мяса.
Готовится лангуст путем отваривания, иногда его также жарят или запекают. Лангуст может быть составляющей салатов и супов. Применяют его в основном так же, как и омара, но вкус у лангуста более нежный. На сайте "Тарелочки" собраны рецепты различных блюд из омаров и лангустов. Пригодятся они и опытным кулинарам, и тем, кто впервые взялся за это увлекательное дело.
«Омары, лангусты» - лучшие рецепты
- омар большой (вареный) - 1 шт.
- рыбный бульон - 1,5 литра
- сухое белое вино - 300 мл.
- бренди - 4 ст.л.
- сок лимона - 1\2 шт.
- сливки (не жирные) - 3 ст.л.
- сливочное масло - 30 гр.
- риса длиннозерновой - 60 гр.
- лук-шалот - 6 шт.
- морковь - 1/2 шт.
- кайенский перец - 1 щепотка
- паприка - 1/2 ч.л.
- лавровый лист - по вкусу
- перец черный (молотый) - по вкусу
- соль - по вкусу
- омар - 2 шт.
- сливочное масло - 3 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- томатная паста - 1 ст.л.
- коньяк - 2 ст.л.
- спаржа - 12 шт.
- цукини (желтые) - 12 ломтиков.
- редис - 6 шт.
- горох (очищенный) - 1/4 стакана
- сок лимона - по вкусу
- кервель свежий (нарезанный) - 1 ст.л.
- перец черный (молотый) - по вкусу.
- соль - по вкусу
- омары - 1 кг.
- коньяк - 3 ст.л.
- вино белое (сухое) - 200 мл.
- сок лимона - 50 мл.
- масло сливочное - 40 гр.
- масло топленое - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- помидоры 2 шт.
- томатная паста - 1/2 ч.л.
- лук-шалот - 3 шт.
- чеснок - 2 зубчика.
- эстрагон (листья) - 1/2 ст.л.
- лавровый лист - 3 шт.
- петрушка (рубленая) - 1 ст.л.
- сахар - 1/2 ч.л.
- перец черный (молотый) - по вкусу.
- перец кайенский - 1 щепотка.
- соль - по вкусу.
- лангусты - 500 гр.
- чеснок - 1 зубчик
- оливковое масло - 100 мл.
- розмарин - по вкусу
- шалфей - по вкусу
- базилик - по вкусу
- фенхель (семена) - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу
- соль - по вкусу
- омар (хвосты) - 4 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- помидоры - 5 шт.
- сливочное масло - 10 гр.
- виски - 2 ст.л.
- соль - по вкусу
