Рецепты блюд из раков
Что и говорить, любой, кто хотя бы раз пробовал блюдо, приготовленное из раков, навсегда становится почитателем этого лакомства. Необычно вкусное, сладкое и сочное ароматное мясо никого не может оставить равнодушным. На Руси раки с давних времен пользовались большой популярностью, причем блюда из них вовсе не считались деликатесом и были доступны не только господам, но и простым людям. Их продавали практически на каждом углу и живыми, и уже вареными либо жареными.
Огромное внимание уделялось и разведению раков: российскими законами даже предписывалось тем купцам, которые отправлялись в далекие поездки, брать с собой раков и выпускать их во все реки и озера, попадающиеся на пути. Сейчас, конечно, купить раков не так легко, но, все же, возможно. Ловят их с конца весны до самой середины осени, но наиболее вкусны те раки, которые выловлены в период с конца августа до середины октября. Именно в это время мясо раков приобретает жирность и свой изысканный вкус.
Необходимо уметь правильно выбрать раков. Существует мнение, что лучше всего готовить уснувших раков. Это неверно: уснувшие и, тем более, умершие раки сильно проигрывают во вкусовых качествах, к тому же, ими возможно отравиться. Так что, лучше все-таки покупать живых раков. Отличить их можно по хвосту, поджатому вниз, к самому брюшку, и чем крепче поджат хвост, тем здоровее и крепче рак. Но берегите руки от его клешней. Существует огромное множество рецептов блюд из раков, их можно отваривать в воде или в молоке, жарить в масле, готовить из раков различные супы, добавлять их в салаты и пр. С различными блюдами из раков, с особенностями их приготовления вы можете ознакомиться в нашей «Тарелочке».
«Блюда из раков» - лучшие рецепты
- речные раки (вареные) - 1.5кг.
- желатин - 10-15 гр.
- вода - 250 гр.
- рыбный бульон - 1 кубик
- лавровый лист - 2 шт.
- семена укропа - 1/2 ст.л.
- сок - 1/2 лимона
- белое вино - 200г
- укроп (тонко измельченный) - 1 пучок
Для соуса:
- майонез - 300 гр.
- сметана - 100 гр.
- укроп (тонко измельченный) - 6 ст.л. для оформления:
- - панцирь речных раков, ломтики лимона, веточки укропа.
- раки - 1кг.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 головки
- помидоры - 4 шт.
- хлебные крошки - 15 гр.
- оливковое масло - 6 ст.л.
- кайенский перец - 1 ст.л.
- бренди - 1 стакан
- белое вино - 6 ст.л.
- рыбный бульон - 6 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
- петрушка - по вкусу.
- сливочное масло - 3 ст.л.
- растительное масло - 2 ст.л.
- креветки (вареные, мясо) - 300 гр.
- раковых шеек - 300 гр.
- вермут - 1/2 стакана
- сок - 2-х лимонов
- соль, перец - по вкусу.
- раки - 20-30 шт.
- масло - 1 ст.л.
- укроп- по вкусу
- яйцо (желток) - 1 шт.
- раки (вареные) - 16 шт.
Для маринада:
- оливковое масло - 3 ст.л.
- лимонный сок - 3 ст.л.
- паприка - 1 ч.л.
- острая перечная приправа табаско - 1 капля
- вустеширский соус - 3 капли
- соль, белый перец - по вкусу
- сухое белое вино - 100 гр.
Для наполнителя:
- крошки белого хлеба - 120 гр.
- сыр (тертый) - 75 гр.
- чеснок (измельченный) - 2 зубчика
- измельченный укроп - 6 ст.л.
- оливковое масло - 3 ст.л.
