В 3/4 л воды добавить вино, 2 ч ложки соли, 4 шт гвоздики, 1 ч ложку черного перца горошком, 2 лавровых листа, порезанный сельдерей и петрушку, очищенный и разрезанный пополам лук, а также очищенную морковь, довести всё до кипения. В полученный отвар положить мясо, закрыть крышкой и варить на очень маленьком огне 90 минут. Затем мясо вынуть, дать стечь бульону и насухо промокнуть. Отлить 0.5 литра бульона и процедить. Разогреть в глубокой сковороде топленое масло и обжарить на нем баранину со всех сторон. Посыпать мукой и 1 ч ложкой молотого сладкого перца и дать слегка подрумяниться. Залить процеженным бульоном, довести до кипения и поварить около 10 минут. Затем мясо вынуть и положить на подогретое блюдо. Тщательно вымыть лимон в теплой воде, разрезать на две части вдоль и каждую часть порезать тонкими ломтиками. Положить в бульон вместе с 2 ст ложками консервированного лука и нарезанным кубиками маринованным огурцом. Добавить в получившийся соус соль и тимьян по вкусу. Баранину нарезать, соус подавать отдельно.
