Вымыть и насухо протереть мясо, натереть солью и перцем, крестообразно надрезать кожу. Смешать мед с корицей, перцем и солью и полученной смесью смазать кожу. В крестообразные насечки вставить гвоздику. Завернуть мясо в фольгу и оставить на час. Разогреть масло в жаровне и хорошо обжарить в нем мясо со всех сторон. Почистить и крупно нарезать лук, положить в жаровню. Как только лук станет стекловидным, влить подогретое вино. Закрыть кастрюлю крышкой и жарить мясо на маленьком огне, пока он не станет мягким (1.5-2 часа), периодически переворачивая его и поливая горячей водой или бульоном. Незадолго до готовности мяса вынуть из банки персики, дать стечь соку, нарезать их кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Отдельно разогреть сливочное масло. Всыпать в разогретое сливочное 1ч ложку сахара и. как только он станет светло-коричневого цвета, добавить персики и рис. Влить 0,5 литра воды, посолить и дать рису развариваться 15 минут. За 5 минут до готовности риса вынуть мясо из соуса и поставить в теплое место, чтоб не остыло. Соус процедить, добавить до кипения вместе со сметаной, щепоткой корицы, солью и небольшим количеством сока от персиков.
