Мясо надрезать острым ножом вдоль куска, но не до конца, развернуть по линии разреза и слегка отбить, чтоб получилась одна сплошная лента для рулета. Почистить и порезать кубиками репчатый лук, обжарить на сливочном масле вместе с фаршем(свинина/говядина) около 3 минут. Слегка поперчить, посолить и дать остыть. Зеленый лук и грибы вымыть, дать стечь воде. Грибы почистить и порезать ломтиками, лук - тонкими кольцами. Посолить и поперчить мясо, выложить на него немного фарша, порезанную полосками ветчину и перец (желательно взять перцы разных цветов), посыпать зеленым луком. Уложить в промежутках шампиньоны, покрыть остальным фаршем. Мясо справа и слева немного подогнуть, затем скатать в рулет. Обвязать рулет нитками (не синтетическими!). Разогреть растительное масло и быстро обжарить в нем рулет со всех сторон. Затем рулет посыпать зеленью, облить горячим бульоном (можно из кубиков) и жарить около 90 минут в духовке при температуре 200 градусов. Вынуть мясо, удалить нитки и завернуть в фольгу, чтоб не остыло. Оставшийся соус развести водой, вскипятить и загустить сливками.
