Смешать с маслом очищенный и нарезанный кольцами лук, вымытую и крупно порезанную петрушку, зеленый лук и перец. Положить в миску с приготовленным таким образом маринадом мясо на 24 часа, время от времени поворачивая его. Затем мясо вынуть, разогреть духовку до 225 градусов. Мясо обсушить, посолить, положить на глубокий противень и поставить в горячую духовку.Жарить 75 минут, часто поливая жаркое водой. Смешать горчицу двух видов и половиной полученной смеси обмазать жаркое, жарить еще 5 минут. За это время взбить яйца с 3 ст ложками крупитчатой муки, вынуть зелень из маринада, откинуть на дуршлаг и добавить к взбитым яйцам. Смесь посолить, добавить перец. Вынуть жаркое из духовки, обсыпать 1 ст ложкой крупитчатой муки, обмазать толстым слоем смеси из зелени. Жаркое снова поставить в духовку, вынуть через 15-20 минут, когда масса покроется корочкой и приобретёт золотисто-желтый цвет. Жаркое поставить в теплое место, чтоб не остыло. Слить оставшийся от жаркого сок, прокипятить, разбавив его тремя стаканами воды. Загустить соус мукой, смешанной со сливками. Приправить соус горчицей, солью, перцем, сахарным песком. Идеальный гарнир - жареный картофель и овощное рагу.
