Филе лосося разделить на 4 удлиненных куска, натереть солью и перцем. Филе судака нарезать кубиками. Кубики рыбы и сливки(30%) охладить в морозильной камере в течение 10 минут. Судака измельчить в блендере до консистенции пюре, добавить яичные белки и половину сливок, хорошо взбить, посолить и поперчить. Поставить фарш в прохладное место. Капусту промыть, разобрать на листья, утолщенную часть стеблей отрезать. Листья с небольшим количеством сушеных пряностей залить чашкой кипящей воды и бланшировать 2 минуты, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Из листьев выложить 4 прямоугольника 15х10 см, на которые ровным слоем положить фарш, а сверху - кусочки лосося, закатать, обвязать ниткой. Морковь почистить и нарезать вдоль соломкой. Лук очистить и порубить. Морковь, стебли капусты и лук опустить в отвар, в котором бланшировались капустные листья. Туда же положить и рыбные рулетики и тушить под крышкой 12 минут. С готовых рулетиков снять нитки, разрезать их поперек. Рыбу и овощи красиво разложить по тарелкам. Оставшиеся сливки, желтки и лимонный сок взбить и этой смесью заправить бульон, оставшийся от тушения. Получившийся соус подать к рыбе и овощам. Посыпать зеленью. Отличным гарниром к блюду будет отварной картофель.
