Главная / Рецепты / Уксусы / Яблочный уксус

Яблочный уксус

Из чего готовить

  • яблоки (желательно антоновки) - 800 гр.
  • вода - 1л
  • мед или сахар - 150-200 гр.
  • дрожжи - 10г или сухой ржаной хлеб - 20г.

Как приготовить

  • Яблоки вымыть, удалить гнилые и червивые части и натереть на крупной терке вместе с сердцевиной.
  • В яблочную кашицу влить теплую кипяченую воду, прибавить мед или сахар и для ускорения брожения - дрожжи или сухой ржаной хлеб.
  • В процессе приготовления уксуса яблочный сок разводится почти в два раза, вследствие чего количество калия в нем уменьшается.
  • Поэтому рекомендуется добавлять в уксус не сахар, а мед, который восстанавливает дефицит калия.
  • В яблоки сладких сортов нужно добавлять 50г сахара или меда (на 800г яблок), в кислые яблоки - 100г.
  • Получившуюся массу вылить в сосуд с широким горлом - чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение.
  • Масса должна быть ниже верха сосуда на 7-9см, так как она при брожении будет увеличиваться и может переливаться через край.
  • Сосуд должен быть стеклянным, деревянным или глиняным.
  • Открытый сосуд с со смесью поставить в темное теплое место на 10 дней, 2~3 раза в день перемешивая кашицу деревянной ложкой.
  • Через 10 дней яблочную массу отжать через марлю в несколько сложений или через плотную х/б ткань.
  • Лучше яблочную массу отжимать не всю сразу, а частями.
  • На каждый литр получившегося сока добавить 50-100г сахара или меда и опять перелить в сосуд с широким горлом.
  • Сосуд завязать марлей и поставить в теплое темное место еще на 40-60 дней.
  • Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, посветлеет и перестанет быть мутной.
  • Наверху уксуса может образовываться толстая беловатая пенистая пленка, которую называют уксусной маткой или пленкой дрожжеподобных грибков.
  • Лечебные свойства этой пленки в три раза превышают лечебные свойства самого яблочного уксуса.
  • Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть их пробками (можно залить пробки воском).
  • В бутылках с яблочным уксусом через несколько месяцев может образоваться осадок - рыжеватые хлопья.


Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

 

Оцените рецепт

Добавить этот рецепт в любимые

Полистать рецепты из раздела Уксусы



Или посмотреть похожие рецепты из категории

Чесночно-укропный соус
Чесночно-укропный соус

Томатный соус по-русски
Томатный соус по-русски

Уксус из белых корней
Уксус из белых корней


Загружаю интересное

Комментарии к рецепту


# Сообщение от: ROBOT на рецепт «Яблочный уксус» (2020-12-04)

robotРобот - повар
Робот - повар
Сообщений: нет
Если вы читаете данный текст, то этот рецепт еще никто не прокомментировал.
Не оставайтесь равнодушными - скажите что вы думаете.
Если вы не зарегистрированы, то потратьте несколько секунд для регистрации.
Став пользователем, вы сможете отправлять рецепты на сайт и комментировать их, найти друзей и получать подарки. Добро пожаловать!

Для обсуждения нужно зарегистрироваться



Блок логина

Логин

Пароль


Забыли пароль?
Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!