Главная / Рецепты / Французская кухня / Пирожное "Наполеон" (Mille-feuilles)

Пирожное "Наполеон" (Mille-feuilles)

Из чего готовить

  • мука пшеничная - 1 кг.
  • масло сливочное - 500 гр.
  • соль - 1 ч. л.
  • вода холодная - 250 мл

Для заварного крема:

  • мука - 125 гр.
  • сахар - 34 стакана
  • крахмал - 1 ст. л.
  • яйца (желтки) - 6 шт.
  • молоко - 3 стакана
  • сахар ванильный - 1 ч. л.
  • взбитые сливки - 1 стакан

Как приготовить

  • Сначала готовят сладкое сдобное тесто: муку просеять и смешать с солью, положить 2 ст.л. размягченного сливочного масла и замесить тесто, в которое постепенно добавляют холодную воду, пока тесто не скатается в комок.
  • Продолжают вымешивать тесто еще 5 мин.
  • Затем выкладывают его на посыпанную мукой доску, раскатывают в форме прямоугольника толщиной 1.5 см.
  • В середину кладут сливочное масло; масло должно быть холодным, в форме квадрат, толщиной 1.5 см.
  • Загнуть края теста к середине, чтобы они прикрывали масло.
  • Поставить тесто в холодильник на 20 мин.
  • Затем снова раскатать тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложить его втрое.
  • Повернуть прямоугольник и еще раз раскатать (вдоль от себя), снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин.
  • Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще 2 раза.
  • Готовое тесто делят на три части и раскатывают в пласты толщиной 0,5-0,7 см.
  • Нарезают квадраты 7,5х7,5 см, накалывают их и выпекают на противне в сильно нагретой (до 230-250 градусов) духовке 10 мин, затем снижают температуру до 190-200 градусов до тех пор, пока они не подрумянятся.
  • Остывшие квадраты намазывают заварным кремом или взбитыми сливками, или клубничным вареньем и укладывают стопкой в три слоя.
  • Заварной крем готовят несколькими способами.
  • Вот один из них: муку, сахар, крахмал смешивают, добавляют тщательно растертые желтки и все перемешивают.
  • Тонкой струйкой вливают горячее молоко, при этом непрерывно помешивают, чтобы не образовывались комки.
  • Варят на слабом огне, пока не загустеет.
  • Добавляют ванильный сахар и охлаждают.
  • По желанию можно добавить взбитые сливки.
  • Готовое пирожное посыпают сахарной пудрой и подают к столу, разрезав на куски.
  • Таким же образом готовится и торт "Наполеон".


Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

 

Оцените рецепт

Добавить этот рецепт в любимые

Полистать рецепты из раздела Французская кухня



Или посмотреть похожие рецепты из категории

Суси с сырым тунцом (Tekka-maki)
Суси с сырым тунцом (Tekka-maki)

Маки-суси огурцом, авокадо и крабовым мясом
Маки-суси огурцом, авокадо и крабовым мясом

Маринованный имбирь
Маринованный имбирь


Загружаю интересное

Комментарии к рецепту


# Отзыв от: skatter на рецепт «Пирожное "Наполеон" (Mille-feuilles)» (2013-10-29)

skatter
Говорю сразу пирожное очень вкусным получилось, но мороки с ним ну очень много, зато результат великолепный


Для обсуждения нужно зарегистрироваться



Блок логина

Логин

Пароль


Забыли пароль?
Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!