Главная / Рецепты / Немецкая кухня / Рождественский штоллен

Рождественский штоллен

Из чего готовить

  • мука пшеничная -1.300кг.
  • сахар - 130 гр.
  • масло сливочное - 200 гр.
  • ванильный сахар, соль, цедра лимона - по вкусу
  • молоко - 400мл
  • дрожжи свежие - 50 гр.

Для начинки:

  • коринка - 500 гр.
  • миндаль очищенный жареный (порубленный) - 100 гр.
  • цукаты - 200 гр.
  • ром - 125мл

Для украшения:

  • масло сливочное
  • сахарная пудра

Как приготовить

  • Штоллен - дрезденский рождественский пирог - выпекают к Рождеству.
  • В Германии форма рождественской выпечки имеет значение, и штоллен символизирует завёрнутого в белоснежные пелёнки младенца Христа.
  • Именно поэтому края штоллен накрыты как бы внахлест и обязательно обильно обсыпаны сахарной пудрой.
  • Предположительно, рецепту штоллен не менее 700 лет, и первыми их стали печь жители Саксонии.
  • На сегодняшний день существует с десяток рецептов этой выпечки, однако, классическим считается штоллен из сдобного теста.
  • Изюм и мелкие цукаты залить ромом, оставить на час.
  • Для теста приготовить опару: свежие дрожжи покрошить в большую посуду, развести теплым молоком, добавить часть сахара и постепенно всыпать половину просеянной муки.
  • Накрыть миску полотенцем и поставить подходить на 20-30 минут в теплое место.
  • Когда опара подойдет порционно вмешать остальную муку, сахар, по вкусу добавить соль, ванилин (или ванильный сахар), цедру лимона.
  • Перемешать и добавить размягченное сливочное масло.
  • Вымесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на час.
  • Проверить, и когда тесто увеличится вдвое, вымесить еще раз и оставить подходить еще раз.
  • После того, как тесто вторично увеличится примерно вдвое, раскатать его на припудренной мукой доске в круглую лепешку толщиной 2 см.
  • Поверх теста выложить вымоченные и предварительно обсушенные от рома изюм, цукаты и миндаль.
  • Завернуть края лепешки и месить до тех пор, пока все вкрапления равномерно не распределяться по тесту.
  • Затем руками слепить из теста прямоугольник, подвернуть края по длинной стороне к центу, сместив при этом один край дольше от середины (не забыли, что штоллен символизирует запеленованного младенца?).
  • Края немного округлить руками. Уложить штоллен на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить расстаиваться примерно на час.
  • Запекать в нагретой до 180 С примерно 90 минут.
  • Если поверхность штоллен подгорает, прикройте сверху фольгой.
  • Горячий штоллен обильно смажьте сливочным маслом, а затем также обильно посыпьте сахарной пудрой, чтобы штоллен был белым.


Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

 

Оцените рецепт

Добавить этот рецепт в любимые

Полистать рецепты из раздела Немецкая кухня



Или посмотреть похожие рецепты из категории

Суси с сырым тунцом (Tekka-maki)
Суси с сырым тунцом (Tekka-maki)

Маки-суси огурцом, авокадо и крабовым мясом
Маки-суси огурцом, авокадо и крабовым мясом

Маринованный имбирь
Маринованный имбирь


Загружаю интересное

Комментарии к рецепту


# Отзыв от: skatter на рецепт «Рождественский штоллен» (2013-09-23)

skatter
Рождественский штоллен выглядит очень привлекательно и аппетитно. Обязательно под рождество приготовим этот штоллен, рецепт уже себе распечатал.


Для обсуждения нужно зарегистрироваться



Блок логина

Логин

Пароль


Забыли пароль?
Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!